吃始终是人们日常消费中的头等大事，不仅刚需、高频，同时带有明显的社交属性，因此餐饮行业也成为近年来消费升级的集中爆发点。资本热钱不断涌入，催生出一波面食、咖啡、茶饮赛道的黑马。与餐饮行业消费升级并行的，是年轻消费者对中国本土文化的自信，这也造就了国潮风靡现象。显然，“国潮”将是一个长期的文化趋势，中华老字号们也迎来了自己的第二春。
作为拥有264年历史的中华老字号，松鹤楼在传统正餐之外，通过对面馆门店的开发，找到了品牌年轻化、国潮化路径的同时，也打开了品牌增长的快速通道。除了能够抓住行业趋势之外，事实上松鹤楼做面馆也有着自身的独特优势。一座姑苏城，半首江南诗。位处江南地区的苏州美食众多，但如果只能选择一样美食代表苏州，那么唯有苏式汤面。享誉盛名的松鹤楼起源于清乾隆年间，以面业起家，迄今已有两百多年历史，是一张经典的江南美食文化名片，招牌卤鸭面曾入选为“姑苏十碗面”之一。松鹤楼苏式汤面，入碗如鲫，汤清如玉，浇头丰富。汤底尤其讲究，整鸡、整鸭、鸡架、猪骨、鳝骨……加水煮透，然后吊出清汤。汤清而不油，味鲜而不齁。白汤加一勺酒酿汁和猪油，分外鲜美。红汤加一勺焖肉汁和猪油，色如琥珀。苏式面条为细面，细而长，韧而爽，久煮不糊不坨，条条可数。大厨把细面下进锅里，接着长筷一夹一抖一翻，一气呵成，就成了苏面经典的“鲫鱼背”，纹丝不乱。苏式汤面是苏帮菜的精华所在，而苏式面浇头就是一份苏帮菜的经典微缩版菜谱。松鹤楼面馆浇头种类繁多，卤鸭、焖肉、虾仁等应有尽有，可谓苏式面博物馆。虽然面食赛道竞争激烈，但苏式面长期以来并没有形成明显的头部品牌。松鹤楼面馆占尽天时地利人和，率先打出苏式面里品牌即品类的概念，抢占消费者心智资源，让广大喜好面食的消费者想吃苏式面，就到松鹤楼面馆。目前松鹤楼面馆重点开设在A+或A级品质购物中心内，与年轻人的消费距离更近，并通过各类运营活动与渠道与用户进行深度互动，增强品牌的粘性。不时不食、食不厌精、国潮复兴这三点让松鹤楼面馆具备了不断破圈、受到年轻用户认同的潜质，这也是支撑其走出苏州江南，实现全国化连锁扩张的品牌底色。目前，松鹤楼面馆为苏式面的代表品牌，在全国已经开设了近50家门店，分布于苏、京、沪、浙、深等地。预计2021年年底松鹤楼面馆将冲刺百家，三年内将冲刺300家目标，实现全国化布局。
