Q1:今年豫园股份把文化餐饮和文化食饮两大集团合并，成立文化饮食集团，期望通过合并，达到1×1≠1的拉动效应。大家都认为，两个集团的合并，一般都寄望于1+1>2，即销售、规模、总量都要有所突破。从目前运营来看，是否已初露端倪？
2021年我们经历了一次重大的架构调整，我们将原先的餐饮娱乐集团、食品饮料集团两个集团进行合并，形成了新的豫园文化饮食集团。通过此次合并实现了“一套管理班子、一张报表”，谋求产业协同效应实现1+1>2。带着这样的战略初心，我们看到了一个体量将近20亿的新产业集团在豫园股份内诞生。经过三个季度的试运行，目前两个集团的团队从磨合到融合，彼此之间已建立了积极互助、资源融通的工作机制，具体表现在：第一，供应链端实现了联合集采，通过对战略供应商的严格筛选，实现总体成本的下降。第二，对内部团队、渠道、资源进行整合。原餐饮团队和食饮团队进行合并，销售端在渠道内开展交叉销售，提升产品销量。市场端资源汇集，推动旗下各品牌开展联合跨界营销，提高品牌声量及美誉度，比如：老城隍庙与广州酒家、松鹤楼与苏州博物馆在今年联名跨界合作，分别推出各具特色的中秋月饼礼盒，既有沪粤两地老字号的强强联手，又有苏式传统文化的创新跨界，各有千秋。老城隍庙品牌以精致妈妈为目标客群，上半年与知名IP“巧虎”开展跨界联名合作，推出以梨膏棒棒糖、润梨膏为核心产品的儿童梨膏系列，8月中旬上市即受到精致妈妈客群的青睐，纷纷下单。老字号春风松月楼携手便利店连锁品牌“罗森”推出了定制版罗汉山珍上素、松月素蟹粉系列食品，通过千家便利店渠道让松月楼的招牌走近年轻消费群体，扩大在年轻消费市场中的品牌声量。南翔馒头店与知名饮品品牌“七分甜”进行品牌联动，围绕七分甜x豫园限定新品“小笼包杨枝甘露”开展线上线下活动及品牌传播，微博热搜话题阅读总量破亿，大幅度提升了南翔馒头店的品牌声量，为连锁化发展再添助力。第三，持续深耕连锁化和经销化策略。连锁化主要是指围绕“一碗面和两个包子”，即松鹤楼面馆、南翔馒头店、春风松月楼进行快速拓店。截至今年9月11日，松鹤楼面馆门店总数已达45家，“一碗面”成功入驻了北京、上海、苏州、南京、宁波、杭州、无锡、深圳8大城市的核心商圈，预计今年年内将冲刺百家。与此同时，南翔馒头店与春风松月楼两大百年老字号也顺利走出豫园商圈，探索新业务模型。今年，由餐饮老字号衍生出的食品新品牌“真尝家”成功上市，助力餐饮产品的流通，扩展更加广泛的业务市场。由于两个集团的合并，使得餐饮团队和食饮团队之间发展出了更好的默契，从产品的打磨、渠道的共建、客户资源的共享等等方面，都将持续共融，持续强化，持续增长。目前，两个集团的合并也已初见成效。今年，上海老城隍庙餐饮集团在国内餐饮行业排名上升了15位，现居第59位。同时，集团旗下的上海老饭店豫园店、绿波廊、南翔馒头店豫园店也继续蝉联中国餐饮五百强门店。绿波廊酒楼成功入选2021年大众点评上海必吃榜，松鹤面馆观前店入选2021年大众点评苏州必吃榜。通过对集团旗下非遗项目的保护传承与创新发展，上海梨膏糖食品厂梨膏糖制作技艺在今年被国务院授予第五批国家级非物质文化遗产。豫园春风松月楼也列入第八批黄浦区非遗项目保护单位，同时上海老饭店的朱松涛，梨膏糖厂的周蓉蓉、李春梅，春风松月楼的崔晓菁成为第九批区级非遗传承人。值得一提的是，绿波廊酒楼的“掌门人”陆亚明更荣获由中华人民共和国国务院特颁发的政府特殊津贴证书，这是首位获此殊荣的豫园人。上海德兴馆的张坚也在今年成功获评黄浦工匠称号。以上种种荣誉与成绩既是肯定更是鞭策，激励着我们不断努力开拓创新。我们也坚信通过持续的深度融合，团队努力，明年一定会有更大提升，更多成果，实现 1+1远大于2的效果，最终无论从销售规模到市场影响力，都会让新生的豫园文化饮食集团占有一席之地。 Q2：您对明年文化饮食集团的发展，有何前瞻性的思考？ 豫园文化饮食集团成立后，我们对未来十年的战略进行了升级，整个集团都将致力于为全球家庭客户提供“从农场到餐桌”的餐食体验。业务上则重点围绕餐饮端中的外拓连锁化和内圈品质化深度发展，在食品端进行针对原有产品的创新迭代和新产品的孵化，在我们的成熟市场占据绝对的领导地位。这些业务战略在进行深入推进的同时，我们还将借助于外延式的发展机会，实现投资运营双轮驱动，继而进行整合式融合，推动条件成熟的业务板块进行资本化。具体来讲，在餐饮业务上，豫园文化饮食集团持续深耕餐饮赛道，重点发展“一碗面+两个包子”核心连锁战略，在具备成功模型的基础上，加速旗下品牌的服务专业化、标准化的改革，实现快速组织增长，加大连锁化发展的步伐，并适时打入海外市场，目标新开店超百家。内圈存量餐饮门店在数量不变的基础上，着重塑造品牌形象，加强对老字号的品质管理，以美誉度提升为目标开展品牌焕新工作。在食品业务上，聚焦孵化真尝家品牌，进入高增长赛道，力争明年上一个新的台阶，成为饮食未来的新增长点。同时老城隍庙品牌将围绕精致妈妈人群与亲子家庭，开发更为丰富的梨膏家族系列产品，通过与外部品牌IP巧虎的合作机会，抓住虎年的市场契机，在营销推广方面继续发力，进一步提升销量。如意情在明年将狠抓“种好菇、包好菇、卖好菇”三大重要关键点：专注品质提升；围绕C端置顶战役提升小包装能力；加强经销网络拓展，在KA、线上、团购、餐饮等多渠道布局。以为全球家庭客户提供优质健康的食用菌消费体验为使命持续推进发展。为了确保战略规划目标实现，明年饮食集团将进化提升四大基础保障工作：供应链及研发、人才培养保障、数字化、整合营销。供应链方面，不断强化标准化程度、严控产量和质量，为精益化管理奠定扎实基础。同时计划将科研中心投入高效使用，生产基地正在持续推动建设，希冀未来能拥有可掌控的自主基地。松鹤楼也在苏州布局用地，预计明年即可投入使用，上海地区我们也在持续寻找合适地块，为上海乃至华东市场的业务发展持续赋能。组织能力升级方面，我们计划引入高能级人才、灯塔型人才，升级我们的CXO体系。同时建立从顶层的“上下跟投”的股权激励，中期的超额激励以及近期的即时激励，形成全面结合的奖惩机制。最终通过人的能力提升与机制保障，助推饮食集团更快发展并实现“1+2+7”的发展目标。整合营销与品牌推广方面，聚焦连锁业务与食品孵化业务，强化品牌活动推广力度，加大媒体宣传的声量，提升品牌影响力。同时整合线上与线下营销活动，结合CRM系统会员积分与权益系统的更新迭代，打造智慧餐厅、扩大客群的同时增强顾客复购率，实现质与量的双重增长。数字化方面重点推进中后端各平台的建设，提升精细化管理的能力。包括：工厂工艺配方管理系统，以期大幅提升工厂生产效率及产品质量；建立门店BOH系统，帮助连锁餐饮进一步降低食材成本，提升门店营运效率；建立全面预算系统进一步推动“业财一体化”，并结合大数据建设提升总部精细化管理能力和工作效率。我们相信2022年是蓄势待发的一年，豫园文化饮食集团以“为全球家庭客户提供从农场到餐桌的文化餐食体验”为使命，以“发扬中国传统饮食文化，占据家庭客户餐食消费场景与心智，成为全球一流的文化饮食集团”为愿景，内生“一碗面两个包子”、“内圈美誉度提升”“餐饮食品经销化”、“孵化创新食品”，四大战略，外延“产业链赋能投资并拓展高潜赛道，打造餐饮品牌管理平台”和“产业投资做大底盘，打造1+M+N产业链及区域布局”。通过一系列组织保障，一定可以精益求精，持续前行。
