绿波廊名点上蓝天
桂花拉糕、椒盐腰果酥等供应上航航班
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□ 夏本建 屠民贤
那还是在两年前早春的一天，上海绿波廊酒楼、台湾涵碧楼、杭州知味观·味庄的名厨在豫园商城绿波廊酒楼相会，他们为迎世博切磋交流厨艺。活动的延伸部分——为执行两岸直航的航空公司提供特色菜点专场展示。由于两岸直通的实现，特别是世博会的召开，两岸民众的交往也会越来越多，更多的乘客希望在飞机上也能品尝到具有中国特色的美食。为此，绿波廊研制了一批适合供应航空的特色菜点在现场展示，并邀请世博局和执行两岸直航的航空公司等前来观摩品尝，上海航空公司食品厂的两位厨师长也应邀参加。能否把绿波廊酒楼的菜点送上飞机，让中外旅客在空中品尝到中华老字号名菜名点呢？这是上航的两位厨师长在看了现场展示后萌发的最初设想。
在后来的两年里，上航食品厂和绿波廊酒楼经过多次交往和酝酿，探索绿波廊酒楼的点心制作保鲜送上天，成为上航空中厨房的新亮点。经过多轮协商逐步达成了共识，最近已签约合作进入实质性启动：绿波廊酒楼厨师上门到上航虹桥、浦东食品厂定点指导，提供产品和馅料，组织点心类产品的生产。绿波廊酒楼厨师对产品的色、香、味、形进行技术把关和控制，对上航生产制作人员进行技术培训和带教，保证生产的产品达标。绿波廊酒楼根据上航提供标准生产过程中的产品数据，协助制作标准工艺流程卡，并对上航航班需求进行适用于航空餐食的新产品开发和后续研制工作。名点上航班是开了空厨的先列，上航也借绿波廊的空中菜单提升餐食文化的品味。
上航与绿波廊酒楼先期合作主要是有着历史沉淀名点精品，有桂花拉糕、南瓜印糕、枣泥酥、椒盐腰果酥等逐步供应上航航班的头等舱和公务舱。
