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日前，国家卫生部办公厅就上海梨膏糖食品厂梨膏糖生产经营有关问题正式发出批复，根据《中华人民共和国食品安全法》（下称《食品安全法》）和《禁止食品加药卫生管理办法》的相关规定，允许上海梨膏糖食品厂继续生产经营梨膏糖（药梨膏）。批文背后，凝聚着上海老城隍庙食品有限公司上下几代人的坚守不渝和奋进不懈，终于使历经百年潮起潮落、造福古今芸芸众生的传统民间良方得以保全，同时也是对中华一脉食疗文化的传承与光大。
□ 高玉兰
《食品安全法》出台
直击事件背景
２００９年２月２８日，十一届全国人大常委会第七次会议通过了《食品安全法》，其中严格规定了食品中不可添加的中药成分，有些被视为“秘方”的中草药配料将被禁止添加。此法一出，立刻在食品业界掀起轩然大波，知名凉茶品牌王老吉因夏枯草等中草药不在药食同源的名单中而身陷“添加门”。２０１０年，老城隍庙药梨膏因其配方中含有多种中草药成分而被浦东新区质量技术监督局要求停止生产，并不得办理ＱＳ（我国食品生产许可证）。
“食品还是药品？”
药梨膏身陷困境
当传统产业遇上现代经济管理制度，取舍问题就会接踵而来。《食品安全法》第５０条规定，“生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门制定、公布。”根据卫生部２００２年出台的《既是食品又是药品的物品名单》，仅将包括丁香、山楂、茯苓在内的８０余种物品纳入“药食两用”名单。业界人士表示，历来在实践操作中，应用到传统食品配方中的中药材远不止这些。《食品安全法》将此名单作为规范依据，那么相当一部分传统配料秘方将面临无以为继的局面。
含有中草药成分的老城隍庙梨膏糖（药梨膏）铸就了中国食品史上１５０余年生命周期的辉煌，取百草之精髓，熬食疗之膏糖，深受各国华人、广大群众的推崇，曾被誉为“最好的止咳糖”。如今，正是因为这几味具有止咳平喘功效的草药未被列入“药食两用”名单，而将梨膏糖引入了终结和消亡的境地，这无疑也是食品公司所面临的一场重大考验。
是存？是亡？面临这一严峻的挑战，食品公司上下一心，毅然决然肩负起了捍卫老字号，为梨膏糖、药梨膏正名的人民重托和历史使命。
“药食同源，历史为凭，
科学作证”老字号突出重围
为了延续几代人的苦心经营，为了留存广受消费者青睐的上海名牌产品，食品公司三年前就通过多方走访、递交申请，向相关部门和协会发出了允许含中草药成分的梨膏糖生存的紧急呼救。经过多番考证查询，食品公司准备了大量文件资料，包括《黄浦区人民政府关于上海梨膏糖食品厂生产的中草药梨膏糖产品具有５６年以上连续生产历史的证明》、上海市预防医学研究院一、二阶段毒理试验《检验报告》等。并向上海市食品药品监督局及时提交了允许继续生产和销售的申请。在《食品安全法》生效前抢先获得了上海食品药品监督管理局批文，并向卫生部进行了备案申报，为以后卫生部的批复奠定了基础。诸多文件表明上海老城隍庙的梨膏糖是一种药食同源的食品，具有传统的固定配方。多年来，作为目前上海唯一生产上海传统特产之一的老城隍庙“豫园”牌梨膏糖企业，上海老城隍庙食品有限公司下属的上海梨膏糖食品厂始终尊重传统，一如既往遵循此配方组织生产，未作丝毫改动。这些配方在民国时期曾经当时的卫生局检验为无毒和无麻醉剂存在，到２００８年上海市预防医学研究院一、二阶段食品安全性毒理实验也均合格。长期以来，各方相关单位检测均属安全，各种舆论平台上也从未发现不良反映的记录。早在２００６年１月，梨膏糖就一跃登上美国纽约的星岛日报，报上用红体大字标注“纯洁甜蜜，药食同源”，寥寥数字便揭示了这种具止咳功效的传统食品不仅是几代名医学者从本草纲目与梨膏糖的配伍中体验药食同源的高深理论，更是中华中医药学之精髓所在。
上海市老字号协会名誉会长周慕尧在得知此事后表示梨膏糖是中华医学灿烂文明之结晶，如果就此失传极为可惜，特形成书面意见。在各方领导与相关部门、协会的高度重视与共同努力下，２０１１年３月２２日，国家卫生部办公厅就本问题梨膏糖的生存问题正式发出批复，允许上海梨膏糖食品厂继续生产经营梨膏糖。
“新形势下新课题”
老字号如何永葆青春
近期，食品安全乱象横生，“瘦肉精”事件尘埃未落，“染色馒头”、“牛肉膏”、“绝育黄瓜”事件又接踵而来，前所未有地引起政府和人们对食品安全问题的高度警觉和密切关注。数百年来苦心经营所造就的老字号代表的是高超神秘的传统工艺、热情周到的服务态度和有口皆碑的商业信誉，故而流传至今仍颇受青睐。作为传统商业之瑰宝，如何在新形势下守正创新、蓄势待发、再上新台阶就是当下所面临的新课题。
毋庸置疑，品牌孕育是老字号焕发光彩，青春永驻的首要秘诀。俗话说，“创业容易守业难”，诚信商誉不难打造，文化背景不难挖掘，难的是一如既往地精心维护和誓死捍卫，处顺境时不固步自封，入逆境中不轻言放弃。一如老城隍庙食品公司，在《食品安全法》出台后并没有坐以待毙，１５０余年的盛名绝不能因此而销声匿迹，这不仅仅关系到公司的命运，更多的是为老字号品牌的正名，对独门秘方顶尖技艺的继承，以及对传统商业文化遗产的传承。
同时，源远流长的文化底蕴也是老字号弥足珍贵的驻颜妙方。小小一块梨膏糖，之所以能成为连接全球华人和纽带与桥梁，能成为那个年代的留声机和投影仪，正是因为人们在怀旧时自然而然地寄情于此。梨膏糖和五香豆一样，她们的存在早已超出了普通传统食品的范畴，而是作为那个时代生活与奋斗的鲜活写照而流传至今。如今，五香豆、梨膏糖的制作技艺更被列入了《第二批上海市非物质文化遗产名录》，传统优势得以发扬光大。五香豆、梨膏糖这两大传统品牌被国家商务部再次命名为“中华老字号”。
老城隍庙梨膏糖的脱困，极大地鼓舞了食品公司。一如食品公司总经理王自强所说：“时间是无私的，也是无情的。随着时光流逝，形势的发展，有的名牌产品被无情地淘汰了，有的则被更新换代、以新的面貌争夺市场份额，而五香豆、梨膏糖经受了历史的考验，赢得了市场，当然还要继续接受新的挑战和考验。” 在新一轮五年规划至关重要的开局之年，老字号作为企业发展的中坚力量老而弥坚后劲十足，食品公司将会根据市场需求进一步调整经营理念、强化品牌传播、深入文化培育，积极推陈出新，冲破传统商业模式的桎梏，向成功的现代品牌学习，建立一套长期、规范的品牌运作机制来积聚五香豆、梨膏糖品牌的无形资产，将这两枚“金字招牌”越擦越亮，让其在新时代焕发勃勃生机，为达到公司五年梦想目标再创佳绩。
