近日，黄浦区总工会正式发布新一批“黄浦工匠”名单，由豫园股份工会推荐的胡晓斌，经过层层筛选和PK选拔荣膺此项称号。
胡晓斌从普通生产工起步，历经15年磨砺，精通五香豆制作的8道基础工序，尤其擅长现代工艺创新与多口味研发。烧煮五香豆的关键在于火候控制，稍有不慎，整锅原料便会报废。凭借多年实践，胡晓斌练就了精准掌控火候、翻豆结霜的绝技，制作的五香豆白霜均匀、口感清糯、味道醇厚，每一颗都堪称精品。他领衔起草了《五香豆标准化制作工艺》档案，将老师傅们的经验转化为数据化标准，解决了工艺口口相传、质量不稳的难题。通过标准化流程，将学徒的初学期从一个月缩短至一周，产成率从85%提升至95%。该工艺标准荣获黄浦区立功竞赛“金点子”称号。在生产实践中，胡晓斌每年烧煮超过40万公斤豆品，带领团队成功还原了风味和口感更细腻的精品奶油味五香豆，并创新研制了藤椒、芥末、薄盐等14款改良型及新口味五香豆。不仅满足了消费者多样化的口味需求，更成为上海特色旅游食品。他创新利用真空负压技术筛选蚕豆原料中虫蚀粒，显著提高五香豆的良品率。他利用水结冰会微微膨胀的原理，从内部疏松蚕豆纤维优化口感，创新试制出了老年人也能嚼得动的“胖蚕豆”。他还积极参与“走进长三角非遗保护成果展示”等26项文化活动，让更多人近距离聆听五香豆的故事，感受其深厚的文化底蕴，品味这一极富上海历史文化特色的经典美味。
