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餐饮业的品质管理主要包括食品安全、服务质量、菜点质量、环境整洁等四大内容。对于餐饮企业来讲，“品质”决定成败，忽视品质会付出惨痛的代价；重视品质、提升品质是生存的根本、发展的保障。
三级管理落实品控
抓日常品质管理工作。为了强化三级管理职能，餐饮公司规定了“2、6、4”检查法。所有门店每月必须自查两次；集团子公司层面每月必须抽查60％门店；集团市场部每月抽检率必须达到40%，以表格化管理工具，提高监管的力度。我们还在“餐饮之窗”设立品控专栏，推进品控工作。
抓特殊时段品控检查。针对节日市场特点，要求做好充分准备，加强现场管理，发现问题即刻整改；节令市场重点关注食品生产销售环节，落实品控管理。今年春节前，集团市场部对三家半成品生产商进行了实地督查。
实时监管食品安全
开展各项食品安全检查。检查进货台账记录、食品原料新鲜度、外包装标签规范、操作场所环境、操作过程食品交叉污染隐患、员工个人卫生、公共场所卫生等，对消毒水问题、ATP测试不合格等，都及时整改，消除隐患。
严把原材料采购源头关。公司加强对非采购平台的采购品种以及联营企业供应商的监管力度，建立供应商数据信息库，核对进货凭证及经营许可证件。要求每月更新数据库信息，公司对供应商突击抽查。
组织各项食品安全培训。我们请进专家和组织外出听取专题讲座，加强对新员工岗位操作安全培训。
对新装修门店布局流程把关。去年以来，对南翔1900常州店、宁波万达店、上海莘庄店等多家门店的图纸进行了预审，发现流程不合理帮助调整。
稳步提升服务质量
抓好值班经理队伍的建设。公司市场部每季度一次召集商城内圈门店的值班经理会议，通报商城、公司近阶段品质管理检查情况，沟通信息、交流经验，并组织值班经理外出学习，促进提高服务工作质量。
规范顾客投诉处理流程。公司今年初制定了投诉接待处理工作预案及顾客投诉接待处理流程，及时解决各类顾客投诉，力争做到投诉不出门。
继续实施品质综合评估。去年公司首次与JETT合作，借助第三方机构就内圈企业的品控质量进行综合评估，采用顾客暗访、顾客满意度调查等方式，对管理制度、台账记录，厨房、仓库及操作场所的环境卫生、进货票据凭证、食品安全等，进行全面检查，每月形成两项评估报告，年底汇总，提出问题，分析原因，提出改善方法手段等。今年，我们继续实施该项工作，并将松月楼、老松盛和南翔1900市内门店纳入评估范畴。
菜点质量严格把关
各单位所有经营品种均须做到先上报各产品成本核算单，经公司市场部审核或备案后，方可上柜供应。
公司市场部组织技术总监和国家级大师，不定期的对各门店的菜点品种进行抽查，对色、香、味、形及成本核算单上的配料数量进行打分。节令产品上市前进行集中评点，统一规格；上市后到门店进场做回访和抽检，保证质量的稳定和配方标准的执行。
“六T”规范现场管理
“六T实务”的主要含义为天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。实行“六T”的门店环境井然，现场物品存放固定有序，并有相应示意图，这叫“有名有家”，任何人到该场所，都能30秒钟内找到所需物品。平面图上还标明卫生责任区域。实施“六T”有利于食品安全及工作效率的提高，降低成本费用，减少工时浪费，进一步提高餐饮业的经营管理水平。
2011年，“六T实务”已经被列为上海市餐饮业现场管理的地方性标准。集团公司创建“六T实务”门店17家，今年计划再增加7家。
