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高玉兰
屠民贤
海上夜宴风云际会，中华美食技惊彼岸。2012年2月4日晚，一场“中华美食厨王世界行——海上夜宴”在美国内华达州太浩湖畔的HARRAH’S酒店盛大上演。此次活动由上海广播电视台星尚传媒、美国国际餐饮协会、王牌美食俱乐部联合主办，上海豫园绿波廊酒楼面点大师陆亚明带领沪上顶级名厨队伍，向西方展示了中华餐饮及名厨的独特魅力。
日前，上海广播电视台举办“《美食大王牌》上海味道石库门1号海派厨神争霸赛”，经初赛、复赛、决赛三轮层层选拔、优中选优，确定了一支沪上顶级名厨队伍，中国国宝级烹饪大师绿波廊酒楼总厨、技术总监、“海派领军”陆亚明率队踏上文化交流之旅。
在大洋彼岸，陆亚明面临2月2日和4日晚接连两场的大型菜点展示，深感责任重大。因为他深知，自己的一招一式，肩负着展示和弘扬中华传统美食精髓，增进两国民间文化沟通交流的使命，必须全力以赴，不能丝毫大意。
原材料不同？调整配方！
宴会筹备第一天，作为美国组织方指定嘉宾，负责此次展示活动中所有上海点心制作的陆亚明就碰到了一道难题：原材料问题。美国当地的原材料品种、特点、性质与沪上有所不同，调味品成分配比差异很大，有的甚至根本买不到。陆亚明及时应对，一下飞机就赶赴旧金山最大的亚洲超市选购原材料，因地制宜，就地取材，紧急调整制作方法和配方，力求达到从口味、质感、形状上保持原汁原味。
人手不够？连续奋战！
4日晚陆亚明要进行500人规模的菜点展示，需准备的上海点心数量达2800余份之多，是普通厨师三、四个人三天的工作量。虽然美国组织方为陆亚明配备了助手，但他们根本无法满足陆亚明面点制作近乎完美的技艺要求，比如上海菜包的“陆氏标准36褶”。时间紧迫任务艰巨，陆亚明却没有降低标准要求。他每天超过十五个小时“长”在厨房操作间，连续奋战了三天，从馅料准备、胚皮制作到成品完成均一人承担，终于在宴会前将2800余份点心准备完毕。陆亚明一双神手上下翻飞，技艺娴熟、速度惊人，同种类点心出炉后形如模铸，美国厨师们看得瞠目结舌，惊叹不已。
厨具不符？创新替代！
时间紧张，争分夺秒，工具不凑手，怎么办？陆亚明遇到了更大难题——没有蒸笼，在当地根本买不到制作上海菜包必须使用的传统蒸笼。几番思量，陆亚明灵光闪现，从厨房里找出了几个方形不锈钢托盘。而蒸笼的特点是木制格状，在蒸的过程中能够及时吸收水分，防止面制品粘底，替代品根本达不到要求。陆亚明只能将包子整齐地排列在托盘内，用保鲜膜严密地封在托盘上，防止热气遇冷凝结水珠，影响包子的口感。为了避免粘底问题，他在制作过程中一遍又一遍地将包子挨个翻身吹干，认真细致仿佛在对待工艺品。或许这是美国的不锈钢托盘第一次被用于制作上海包子。
太浩湖畔夜色旖旎。在老上海情歌天后王維倩令人魂牵梦萦的歌声中，宾客尽情享受着海派美食。压轴的上海点心小巧玲珑、精致典雅，更是获得交口称赞。陆亚明一行以精美绝伦的厨艺展示，荣膺由美国厨师协会会长颁发的“2012美国最佳厨师”称号，美方甚至提出留其在美发展的建议，被陆亚明委婉拒绝：“做点心是我的事业，打造中国点心的名牌，打造上海点心的优秀团队，是我毕生追求。”
据悉，陆亚明返沪后，已促成此次活动的佳讯集团来访，并计划再度合作，让海派美食承载着中华文化实现更为广泛的传播。
