孙泽胜
跟着沈嘉禄，我似乎尝遍了上海的味道，厚重、醇香、热烈、澎湃。沈老眼中的老味道，挚情于“生煎馒头”。
清晨，二三好友，相聚茶楼，听书看曲，旁边老虎灶上温着开水，热气顶着壶盖簌簌作响，用以添茶也可做生煎馒头。茶馆、书场、生煎馒头在这个时候便是不可分割的一个整体，品的是茶，听的是曲，吃着的是生煎馒头，回忆的是品质与生活共生的复古摩登时代。
何谓老味道，是慢慢消失或已经消失的风味，经典的上海菜和上海点心便是很好的例子。它们体现了一个时代的生活状态，也反映了一个时代的文化环境。
上海的风味美食，见证了这座城市海纳百川的特性。
在民国以前，上海的老味道主要以川沙、松江、嘉定等郊区农家菜点为底本，高桥松糕、叶榭软糕、草头摊粞、张泽肉饺等等，而这些美食无不打上农耕社会的烙印。
历史的车轮轧过黄浦，舶来文化在这片坚韧的城市里得到很多的理解与包容，本土与世界的文明在上海从冲突走向融合。民以食为天，风尚的变化紧随而至。此后的历史几经变化，在外界不确定因素的带动下，第一次移民潮冲击着这块土地，大量的外省农民进入上海寻求生存发展，带动了一场城市饮食的革命，“百花争鸣”的格局初见端倪。随着社会稳定，经济发展，作为窗口的上海无疑被推到风口浪尖，一次更大规模的移民开始了，伴随而来的是更多的美食涌入上海，百花齐放的格局形成了。
可以说，目前在上海能品尝到的风味美食，若要追根溯源，大多是从外省来的。每个城市的繁华背后，都是吸收融合，包罗万千的，风味美食之于上海，也正是如此。
味道的变化，是城市的变化，是时代的更迭。
沈老的书，读之总有“落花流水春去也”的哀婉感叹。“生煎馒头”不仅仅是对逝去美食的怀念，更是对茶楼间的百态世相、邻里间的闲言碎语的生活方式的一种思念。纵然时代发展的洪流裹挟着每一个人不断向前奔跑，但是，内心深处的宁静，依然是那一碗茶、一个饼、一种记忆里的老味道。记忆有时是共通的，一个人的记忆，可能就是一代人的记忆。
味道不再是原来的味道，上海也不再是以前那个上海，社会发展日新月异，新鲜事物如雨后春笋一般不断涌出，在这样一个时代，将一抹“老味道”放在心中酝酿，坚守本心，亦是美哉。
