近日，国家文化和旅游部公布第六批国家级非物质文化遗产代表性传承人，经推荐申报、材料复核、专家初评、社会公示、评审委员会审议等程序，942位德艺双馨、技艺精湛，在非物质文化遗产保护传承中发挥重要作用的典型代表荣登榜单。豫园股份旗下上海梨膏糖制作技艺传承人吴生忠位列其中，荣膺第六批国家级非遗传承人。
同时，上海市文化和旅游局也于近日公布了第七批上海市非物质文化遗产代表性传承人。豫园股份旗下豫园文化饮食集团陆亚明、罗玉麟、周蓉蓉等三名工匠大师新入选市级非遗传承人名录，这既是对他们多年来在非遗技艺保护工作中突出贡献的肯定，也鼓舞着豫园饮食的匠心传人们，继续发挥劳模工匠示范带头作用，持续引领饮食文化发展，用传统技艺呈现更动人的东方生活美学味道。 第六批国家级非遗传承人上海梨膏糖制作技艺传承人 吴生忠 1982年，吴生忠进入上海梨膏糖厂，师从上一代传人曹德荣，一晃40多年过去了。多年来，他练就了观察糖浆气泡、手指“拉丝”来准确判断熬糖火候的硬功；提炼“选料要细、火候要稳、翻砂要准、浇糖要匀、划糖要平、翻糖要快、掰糖要柔”28字要诀；从零起步自行研制梨膏糖制作机器样式，手工打磨零部件，造出了业内首台梨膏糖成型机，打造了药食同源的老字号典范佳作。2020年，在被遴选为上海工匠时，他这样动情地陈述着他所理解的工匠精神——“就是一辈子对一件事的坚守、执着与创新”，坚持“熬一份良心梨膏糖”。四十载如一日，他守护着梨膏糖的成长，也为这项传统技艺培育了众多接班人。如今他的徒弟周蓉蓉等人都已成长为新一代的上海市级非遗传承人，共同打造支装药梨膏、小块梨膏糖等丰富的创新产品，在新时代延续着百年老字号的新未来。 绿波廊点心制作技艺 陆亚明 他子承父业，40年如一日坚守在绿波廊三尺案台，不断传承“兼容并蓄、博采众长、精益求精”的绿波廊点心制作技艺，立志“要做全天下最好吃的点心”，凭借精湛技艺和匠心精神，先后荣获全国技术能手、全国五一劳动奖章、上海工匠、上海市劳动模范等殊荣。传承而不循规守旧，创新而不脱离本源，他悉心改良绿波廊点心工艺，通过水温、油脂变化改变面团筋道和柔软性，并总结油酥操作法，编撰不同时令温度绿波廊点心标准化制法等，使酥点层次更清晰、口感更酥松。他融合绿波廊船点、酥点精华，带领团队创新研发了“夫人套点”、“荷韵”、“硕果累累”等精致国宴点心，亮相亚信峰会、进博会欢迎晚宴，用独具诗情画意的玲珑巧思，让绿波廊美味以国宴点心之名传遍天下。 上海老饭店本帮菜肴传统烹饪技艺 罗玉麟 罗玉麟苦练本帮非遗技艺三十余载，娴熟掌握各色烹饪手法技巧，一丝不苟烧出最美本帮滋味，他刀工精湛，造诣精深，烧、蒸、煨、炸、糟、生煸等不同烹饪手法，无一不通，并荣获中国烹饪大师、上海工匠等殊荣，创建上海工匠工作室、长三角工匠创新工作室等，引领老字号本帮技艺传承。他专注于传统技艺的创意创新，潜心钻研食材搭配与技艺呈现，如老饭店的传统招牌菜“扣三丝”，他首创用细如发丝、薄如蝉翼、可穿针线的丝状素食材，创新制出“迷你素扣三丝”，一举荣获上海餐博会素食烹饪大赛最佳制作特别金奖。他在工作中创新总结的“虾籽大乌参七步操作法”还获得上海市职工先进操作法创新奖等，积极推动本帮味道的发展。 上海梨膏糖制作技艺 周蓉蓉 周蓉蓉潜心钻研梨膏糖、药梨膏古法熬制技法20年，并将古法制作要领融汇在现代化工艺生产过程中，确保梨膏糖产品质量稳定，保持着上海特色食品的独特魅力。她研究编制了行业第一份《梨膏糖》企业标准，保住百年非遗命脉，用自己多年累积的经验和专业知识，带领梨膏糖通过严苛的毒理试验、专家评审，成为了允许添加中药成分的糖品。她积极带领团队推动梨膏糖技艺发展，创新推出花语梨膏糖、便携装药梨膏等新品，成立首席技师工作室，为传统技艺发展贡献力量。上海梨膏糖食品厂也曾先后荣获国家文化和旅游部2023-2025年国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地、黄浦区工人先锋号等殊荣。
