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随着互联网深入生活的每个角落，线上流量开始不断汇聚叠加，迎着风口，豫园股份积极布局业务线上化，探索新营销模式，2019年全年豫园股份共开拓了16个新型线上渠道，进行了600余场直播，并将“网红直播”营销模式常态化，持续的新营销模式“吸粉”无数，也使公司线上会员增加显著。2020年，豫园股份对新营销模式的实践不断提速，豫园珠宝时尚集团、豫园文化餐饮集团、复地产发集团等产业产发集团共同向直播营销发力。
黄莉明
“大家好，我是绿波廊的陆亚明，今天我要教大家做‘夫人套点’……”上海老字号饭店——绿波廊“掌门人”、国家级点心大师陆亚明的网上直播首秀开始了。这是他17岁进入绿波廊工作以来第一次当主播，“说不紧张肯定是假的。”
像陆亚明这样做起兼职网上主播的，还有老字号——豫园南翔馒头店的第六代非遗传承人游玉敏、松鹤楼的总厨杨红等。今年受疫情影响，线下堂食被摁下了暂停键，沪上一批老字号迅速转型线上，首次踏足外卖市场，反响不错。2月10日，绿波廊的“掌门人”、国家高级技师陆亚明还收到了一个新任务：直播。52岁的陆亚明直言，虽然平时因为工作关系，他也作为嘉宾参与过几次直播，但真要轮到自己去当主播，对他来说还真是人生里头一次。“我几乎没看过直播，手机里连看直播的软件都没装。”
店里有不少80、90后同事，当他们听到自己的师傅要去做主播了，一个个都比陆亚明本人还兴奋，拿起手机就开始“指导”他怎么直播、直播话术技巧、“带货”节奏等，还给他看薇娅、李佳琦等直播红人的视频，为他这位“老法师”打开了直播界的新大门。
今年第一次直播开始了，距离晚上的直播正式开始还有三个多小时，陆亚明就和他的徒弟们早早地做起了准备，把包厢就地改造成了简易直播间，红枣、面粉、蒸笼、水、电磁炉等用来制作“夫人套点”的材料工具等，整整齐齐放了一桌，唯恐等会儿直播时手忙脚乱找不到东西。准备好食材工具以后，他还和徒弟王时佳对台词、排练走位等，光是两个人站的位置就来回调整了三四次，最后还是参考了其他主播和小助理的站位，决定让“主播”陆亚明、“小助理”王时佳分站在镜头的一左一右。随着直播信号准时亮起，陆亚明从一声问候开始，正式开启了他的主播生涯。两种面粉的配比、红枣为什么要手工去核、面团捏制时的手势窍门、蒸制时为什么要放多一个空蒸笼……一说起自己的老本行，陆亚明的紧张感渐渐消失。平时没有机会展示在人前的制作步骤，被陆亚明师徒俩层层分解，“阿拉在弄额辰光呢，要注意蒸的温度千万不能太高……”普通话夹杂着上海话的直播特色，更是也让人听得津津有味，甚至还有人说“这是陆大师独有的反差萌。”开播15分钟，直播间的人数就迅速破千，留言的刷新速度也越来越快，他们对粉丝的即时提问也有问必答。“做点心最重要的是两个‘心’，一个是馅芯，还有一个是用心……”漫长工作生涯中累积的体悟心得让粉丝们感受到了这场直播确实不一样，“大师直播，就是牛！”当直播结束后，陆亚明已经开始规划起下次直播的内容了。
与陆亚明一样身处豫园商圈的老字号传承人，41岁的游玉敏，也开始为自己“带盐”了。上海本地有句俗语叫做“没有吃过城隍庙的小笼，等于没有来过上海”，平时南翔馒头店门口365天每天都有人排队，疫情开始后，客流自然今非昔比。
对于直播，游玉敏本人倒也并不陌生，店里有不少年轻的小姑娘平时就会讨论今晚哪个主播要直播点什么。当公司提出老字号也要转型做直播时，她几乎想也没想就答应了。但回过头再细想自己当主播的经验基本为零，怎么办？ 于是，每天八点下班回到家，她就开启一个人的“深夜学堂”，打开手机研究那些当红主播们的直播方式。看了那么多直播后，她总结做直播的窍门首先应该是态度，要比较“豁得出”，讲话也要深入浅出，互动要积极。同时，她觉得一定要发挥出自己的专业技能优势，这是其他主播没有的东西，只有这样才能做出自己的直播特色。
按照之前想好的思路，在直播时她只花了20分钟，就成功的让友情客串的嘉宾从一个资深的厨房“小白”速成为能包出完整小笼馒头的初级小厨娘。同时考虑到疫情期间大家居家的时间变长了，可以自己尝试做些点心，拥有高级点心师资格证的她平时也喜欢研究，可谓触类旁通，就顺带分享了实用的点心制作技巧，这果然戳中了粉丝们的兴趣点，留言瞬间刷屏，很多人说看她的直播还可以增加“宅”家技能。
实际上，这已经不是南翔馒头店首次尝试转型了。做小笼馒头做了20多年的游玉敏，如今也和其他人一样在思索怎么把品牌真正做进年轻人的圈子里。去年，他们开始尝试以“南翔小当家”的亲子活动，在线下把00后以及他们的父母聚拢到了一起，以线下体验课的方式传播南翔小笼制作技艺这项珍贵的非遗文化，场场爆满。而今年疫情期间，堂食受困的他们通过迅速组建微信群留住了顾客，再通过新品预售、限时优惠促销等社区营销的新手段，在提升顾客的下单、复购率的同时，也让品牌得以吸引更多爱用手机的年轻顾客群体。而直播是她觉得又一种可以黏住80后、90后的新工具，“老字号也要积极寻找新的获客方式，制造新的体验，创造新的惊喜。”
不止像陆亚明、游玉敏这样的餐饮界大咖开通了直播，他们的徒弟，乃至徒弟的徒弟也都纷纷开始尝试去树立自己的主播人设。陆亚明和游玉敏等人表示，虽然开通直播是面对疫情的非常之举，但也促使他们在探索品牌年轻化发展的道路上，由原先的“大步走”迅速转变为了“小步跑”，为老字号年轻化的进程摁下了“加速键”，更让他们对消费市场的前景充满信心。对于接下来的直播计划，他们将继续聚焦老字号的匠人与招牌，以每周一到两场的频率持续进行下去，分享更多老字号的“制胜法宝”。
