“王时佳明酥操作法”获评上海市职工先进操作法创新奖
本报讯 唯有创新才能发展，唯有突破才能前行。近日，由绿波廊酒楼王时佳领衔推出的“王时佳明酥操作法”，荣获“上海市职工先进操作法创新奖”。
酥类点心作为绿波廊酒楼接待中外贵宾的“主角”，如眉毛酥、腰果酥、枣泥酥等早已蜚声海外。而在酥点制作过程中，明酥操作是酥点产品成功的关键所在。作为绿波廊点心带头人，王时佳经过不懈摸索，总结提炼出了一套“王时佳明酥操作法”。通过改进操作手法和原料配比，优化起酥流程，提高了酥点出产数量，降低了损耗。例如：原有出产半制成品坯子55-57只/小时，现增加至65-67只/小时；原1斤干粉损耗200克面团，现减少了150克的损耗量；原600只酥品需11次起酥，现减少至9次就能完成。
在点心制作技艺推陈出新的背后，蕴含着王时佳为老字号品牌精益求精、潜心钻研、勇于创新的工匠精神。■ 俞海宝
