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方 洁
3月24日，由上海市餐饮烹饪行业协会与美国阿拉斯加海产品协会联合举办的“2015美国阿拉斯加海产品厨艺大赛”，在浦东丽思卡尔顿酒店隆重举行颁奖礼。餐饮集团上海老饭店派出的三位70、80后年轻厨师，依次登台领奖，拿走三个奖项并一举拔得头筹。美国驻沪农业领事布蔚薇，上海市餐饮烹饪行业协会会长沈思明、副会长严惠琴等嘉宾共同出席颁奖礼。
阿拉斯加是一片纯净、神奇而令人向往的地方，它是世界上最大、最富饶的商业鱼类基地，也是极少数没有受到污染的海洋区域，盛产品种丰富的纯天然野生海洋鱼类。3月19日，“2015美国阿拉斯加海产品厨艺大赛”在中华职业学校成功举办。来自云峰大饭店、海兴大厦、马勒别墅、孔家花园、德大西餐、杏花楼、王宝和和上海老饭店等36家上海知名餐饮企业的近80名选手报名参赛，运用天然、纯净、野生的阿拉斯加海产精品原料，在海鲜烹饪技艺、营养搭配等方面进行了交流切磋和比拼。
最后一刻还在调整
分别获得一、二、三等奖的黄佳奇、朱松涛、姚俊是老饭店的年轻一代厨师。所谓台上一分钟，台下十年功，在距离比赛还有14天的时候，他们接到了参赛任务，于是开始着手准备，但只能是利用业余时间，在不影响正常工作的前提下加班加点的进行创意。作为初次参加如此盛大比赛的选手，三人均表示很紧张也很兴奋。比赛的食材限定为阿拉斯加真鳕鱼、红鲑鱼、黄盖鲽鱼，可以适当的加些配料，每个人都要准备两道菜。在这种材料限定、时间紧张的情况下，还必须要做出自己的特色，不能冲突和重复，为了达到最好的效果，三位厨师对几种菜一直在反复研究，直到最后一刻还在作调整。好在三人互相鼓励，互相督促。黄佳奇说；“我们三个其实心态很好，主要是为了老饭店的荣誉，这次美国领事馆也参与，中西结合，所以我们沿用了上海本帮菜的特色，做的是地道的上海菜，也是我们老饭店自己的味道，最重要还是呈现自己最好的状态。”
上海记忆深处的味道
到了比赛那天，赛场中群雄逐鹿，气氛紧张而刺激，三位厨师也是各显神通，在赛前充分的准备下，分别做出来6道不同的菜系，一等奖获得者黄佳奇的菜品是“蟹黄煨鱼面和糟煎酥皮真鳕鱼”，这两道菜技术含量极高，不仅要剔除鱼骨，还要注重摆盘，突出原料的原汁原味；二等奖获得者朱松涛做的是“鲽鱼狮子头和干烧真鳕鱼”，他做的及其精细，同样注重摆盘；三等奖获得者姚俊做的菜品是“蟹黄真鳕鱼和五彩鱼粒”，值得一提的是“五彩鱼粒”是用橙子挖空作底，清香好看衬托里面切成鱼粒的黄盖鲽鱼。三位师傅菜品的共同特点就是原材料加烹饪方式，体现菜肴本质，没有华丽的衬托更没有虚化的名号，有的就是属于非物质文化遗产的本帮菜所呈现的独有的味道和上海记忆深处最根本的味道。
继往开来的本帮特色
回忆这半个多月的准备和参赛，老饭店总经理助理龚大军深有感触：“三位厨师是老饭店的骄傲，谦虚、努力是他们身上最优秀的品质。老饭店所一直坚持的味道也在他们手中挥洒的淋漓尽致。”
而比赛经验并不是很足的三位年轻厨师则表示，过程很紧张，但没有因为压力而放弃，结果很欣慰，但不会因为荣誉而骄傲。在未来的人生道路上这只是个起点，以后还会继续遵循吴志芳厨师长的要求，把本帮菜特色做出来。对此殊荣，他们一致认为，最重要还是靠自己身后强大的团队，这离不开老饭店的栽培、领导们的鼓励以及厨房人员共同的努力。总之，参加此次比赛他们思想长进了很多，眼界开阔了很多，自信心增强了很多，也对未来努力的方向更坚定了很多。
老饭店总经理、本帮菜非物质文化遗产传人任德峰曾说过，本帮菜一开始就不乏开拓创新精神。诚然，如今这些崭露头角的新秀们是老饭店本帮菜延续下来的星星之火，他们不仅具有本帮菜泰斗李伯荣传承下来的经典与历史感，更充满了新一代本帮菜继承者独有的活力与生命力。上海老饭店风味浓郁的本帮菜，在继承传统和开拓进取中不断的给人以潜移默化的影响，丰富人们对菜品的认知，留香于人们敏感的味蕾中，给人以长久的回味。
