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陈佳玮
宇 图 明 利
“笃笃笃，卖糖粥”、“ 桂花赤豆汤，白糖莲心粥”一段段悠扬的老上海叫卖声，在上海著名的豫园商业旅游区内响起，4月12日至4月26日，“豫园中国日（节）·2015‘老上海、老城厢、老味道’美食文化节”在中心广场热闹举办。石库门的屋檐下，老房子的灶头上，一款款原味呈现的老上海弄堂经典美味，品尝的是熟悉的滋味，勾起的是几代人的回忆。活动现场更荟萃了140余款来自江、浙、沪及周边古镇的美食点心，或旧、或潮、或玲珑、或别致、或香酥诱人、或鲜爽可口，为市民与游客献上了一段难得的美食盛宴。
“忆弄堂里的乐趣”：
那些长辈小时候的美味
弄堂口，小面团一按一甩，抓一把油酥抹上，撒一小撮盐和葱花，用手掌将小面墩子按成薄饼，一面煎，一面往饼上涂抹油，煎好，再烘，便制成有着勾魂般上海味道的葱油饼；屋檐下，支一口小铁锅热油，舀一勺面糊在铁制的椭圆模子里晃匀，然后放入葱花萝卜丝，再铺一层面糊烹炸，锅边轻轻一敲，滑入锅中，翻滚炸透便成了黄灿灿、香喷喷、外脆里嫩、油而不腻的油墩子；小摊边，面团甩打结实，搓成细长匀称的面条，盘成环状放进油锅，须臾，一片嫩黄，香气四散飘逸，那栉齿般的面条上，鼓起一个个小气泡，赏心悦目，那是酥脆的麻油撒子，色泽金黄，香脆无比；回到家，拿出一罐老上海的经典饮品“乐口福”，舀上适量，加水“调一调”后，立即芳香浓郁，尝一口好不自在。这些载满童年回忆的美食齐聚豫园美食节，让您再次回到过去，品味美食。
“感受春天的野趣”：
那些只属于春天的味道
尝遍老上海的滋味，也不要忘记感受下现在的味道、春天的气息。四月，由诸多春季上市的时令原料制成的美点，更让活动现场春意盎然。像是朵朵含苞待放的桃花一般的下沙春笋烧麦，以春笋嫩料粉碎细末后与猪肉一同制馅，包入手工擀制的桃花型薄皮，旺火蒸熟，入口既有春笋的脆鲜，又伴随肉香，鲜口十足，食之鲜香绵软、唇齿留香；或是以桃树分泌的树脂凝结制成的桃花泪，在与雪梨、银耳、冰糖等烹煮，味道香甜，略带苦味，别有春天的风味；亦或是薄薄的饼衣里裹满了当季时令菜蔬和米面的咬春卷饼，一口咬下，清香诱人。其他诸如草头饼、马兰头南瓜团、马兰头鲜肉粽等顾名思义便是在原本寻常的点心里，加入了当季的鲜蔬，再加上独到的工艺，让豫园充满了春天的勃勃生机。
“大开眼界的奇趣”：
那些技艺非凡的好滋味
有好吃更有好看，活动现场不仅美食诱人，各种展示的制作工艺更是令人啧啧称奇。这边厢将熬好的糖稀和炒熟的干果搅拌后，放在自制的案板上，迅速由俩壮汉抡木锤暴砸至糖稀果碎的薄饼状，趁热裁切而成的是上海名点木锤酥，击打中伴有节奏的“嗒嗒”声和壮汉的吆喝声，其味香浓，甜而不腻，隔开十米远就能闻到酥香，奇趣十足；那边厢师傅将揉捏好的面团放入一个巨大的神龙外形压面器具之中，骑在神龙上以自身的重量缓缓压出“河捞”，下锅烹制成面，其面韧性十足，入口香醇，而压面时轻盈的姿态，更是令人称奇。仔细地瞧一瞧，现场有趣的工艺还真不少，石磨匀速运转精心碾压而成的农家豆腐，质地细腻、软硬适度；竹淘箩浸在水缸里，用手将面团慢慢漂洗汰出的面筋，在以鸡汤慢“笃”，便成了一道鲜嫩柔润的鸡笃面筋；将磨制的米面浆蒸熟后切条，再加入各色调味，便端上一碗晶莹洁白、香气诱人的刀切香米皮。各色美食技艺令人应接不暇，也只有在现场才能一窥究竟。
4月的上海，鲜花在市郊绽放，美味却在豫园独享。“2015‘老上海、老城厢、老味道’美食文化节”，感受老上海的独特点心文化，尽享江浙沪的江南美食滋味。
