上海老饭店、德兴馆本帮菜“露脸”《舌尖上的中国2》
陈佳玮
本报讯曾经风靡全国的《舌尖上的中国》又回来啦！4月25日晚9：00，《舌尖上的中国2》于央视一套播出了第二集《心传》，令人惊喜的是，在这一集中上海本帮菜成为了不折不扣的主角，餐饮集团上海老饭店、德兴馆也作为本帮菜的代表“露了露”脸，为《舌尖》系列纪录片增添了一份上海味道、一份豫园味道。
《心传》讲述的是美食传承的故事，因此五代为厨的上海本帮菜泰斗人物李伯荣大师，自然当仁不让。而最终呈现在荧幕上的扣三丝与油爆虾更是在众多本帮菜之中脱颖而出。由近2000根笋丝、鸡丝、火腿丝，“搭建”而成，形如宝塔的扣三丝，展现的是令人咋舌的刀功技法；而需要旺火高温短时烹制，外脆里嫩的油爆虾凸显的则是掌握火候的技巧能力。一静一动，极好地诠释了本帮菜的精髓所在，而这些可都是无法用文字描绘的味道，所以如果错过首播，也要找来视频看看哟。
作为极受推崇的系列纪录片，《舌尖上的中国》系列，不断掀起中国美食文化探究的热潮。因而此番可以入选节目，对于上海本帮菜、对于豫园美食、对于上海老饭店、德兴馆两家老字号本帮菜馆，都有着非比寻常的意义。而将这份“传承”延续下去，更成为了企业的一种责任。
