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□ 餐 饮
近日，由上海老饭店和德兴馆向黄浦区文化局和上海市文广局申报的“本帮菜肴传统烹饪技艺”经过专家们的评审，获评第三批“上海市非物质文化遗产”项目。本次获得第三批上海非物质文化遗产的项目总共２８项，其中作为“传统技艺”获选的项目有七项，上海老饭店和德兴馆的“本帮菜肴传统烹饪技艺”名列其中。至此，包括“南翔小笼馒头制作工艺”在内，上海老城隍庙餐饮集团已获得二个上海非物质文化遗产项目。
据悉，非物质文化遗产必须是由口头或动作方式相传，具有民族历史积淀和广泛、突出代表性的民间文化遗产，被誉为历史文化的“活化石”，“民族记忆的背影”。
今年，在申报上海市非物质文化遗产项目的过程中，上海老饭店和德兴馆根据政府部门申报评审的要求，积极开展撰稿和拍摄纪录片的工作，将上海老饭店和德兴馆本帮菜肴１３０多年的历史传承、风味特色、烹调方法淋漓尽致地展现出来，并多角度地展示了老饭店多年来在行业内、消费者和媒体中的宣传和口碑。不仅很好地记录了本帮菜从最初的形成到后来一步一步发展的历史，而且通过文字和镜头的生动描绘，还原了本帮菜肴在选料、刀工、调味和口感上所具有的独特的、鲜明的地域特征，并亲切地将本帮菜的风味特色比喻为味道上的“上海方言”，由此获得了非物质文化遗产评审专家的一致通过。
据上海老饭店总经理任德峰介绍，获评上海市非物质文化遗产项目后，公司接下来将进一步针对本帮菜肴传统烹饪的技艺开展一系列保护和发展计划，包括培养更多的本帮菜厨师，使本帮菜传统烹饪技艺后继有人；开设上海老饭店连锁饭店，推广和提高本帮菜在餐饮市场的知名度和地位；撰写本帮菜点的质感及标准化制作过程，使上海老饭店和德兴馆的本帮菜肴在行业内树立起标杆作用；组织人员编写本帮菜的文化和历史、典故趣闻，全方位地展示本帮菜传统技艺的内涵，提升国际影响力。
